Патока

Патока нашла широкое применение в кондитерской промышленности для приготовления карамельных конфет, мармеладно-пастильных изделий, халвы, ириса и других продуктов. В консервной промышленности — для производства варенья, джемов, столовых сиропов. Также патока востребована в хлебопечении, производстве вин, безалкогольных напитков и производстве мороженого.

К ключевым свойствам патоки можно отнести регулируемые показатели сладости, сбраживаемости, влагоудерживающую, антикристаллизационную способность и многие другие.

В производстве мороженого патоку используют для улучшения органолептических свойств и повышения качества мороженого. Использование патоки осуществляется для частичной замены сахарозы и восполнения сухих веществ, которое регулирует в мороженом способность сохранять форму, твердость и мягкость. Точки замерзания и размягчения продукта также могут регулироваться использованием соответствующего типа паток. Применение патоки усиливает вкус, придаваемый мороженому пищевкусовыми продуктами, уменьшает вероятность кристаллизации сахарозы в процессе хранения мороженого, что особенно актуально в связи с тенденцией к увеличению сроков хранения мороженого до одного года.

В пивоварении мальтозная патока применяется для производства высокоплотного и высокоалкогольного пива. При частичной замене солода патока используется в качестве источника экстракта для сбалансированного состава сбраживаемых сахаров пивного сусла.

Отдельно стоит отметить, что использование мальтозной патоки повышает качество хлеба и замедляет очерствение, являясь универсальным продуктом для улучшения всех сортов хлеба и изделий расширенного ассортимента.